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            為什么辣可以降低糖尿病發病率呢?
            2022-04-27 14:43:20 來源:生命時報 編輯:

            近日,上海交通大學附屬瑞金醫院寧光院士攜其團隊基于大規?;ヂ摼W數據,納入2億多中國人樣本,繪制了首張“中國飲食習慣和代謝病地圖”。本研究共納入了6種標簽,包括3種常見口味(辣、麻、甜)和3種最火的烹飪方式(油炸、燒烤、火鍋)。此次全國性研究結果顯示,油炸、燒烤、甜食和糖尿病高發病風險呈正相關,而辣卻相反。也就是說,多吃辣對糖尿病反而是保護因素,能顯著改善空腹及餐后血糖;而“麻”雖不能顯著降低糖尿病發病率,但可以從一定程度上糾正空腹血糖異常。

            燒烤、烘焙、煎炸這些高溫烹飪方式會提高食物的糖化反應,其中富含蛋白質和脂肪的食物(如紅肉),會發生更多糖化反應,而蔬菜和水果因碳水含量較少,糖化率較低。有實驗發現,使用低溫烹飪雞蛋,可使糖化反應減少50%。從食物的糖化反應來看,蒸、燉、煮比烤、煎炸更好。因此,近年來社會上提倡使用更溫和的烹飪方法比如低溫、水煮等,不僅可以降低糖化反應,還能減少其他致癌物,保留更多營養物質。

            為什么辣可以降低糖尿病發病率呢?在牙買加傳統醫學中,辣椒一直被用來治療糖尿病。牙買加首都金斯敦西印大學的一項研究成果顯示,在相同糖作用后兩個小時,與未服用辣椒素的實驗狗相比,服用辣椒素的實驗狗血糖水平明顯較低;兩個半小時后測量狗胰島素含量發現,服用過辣椒素的也要高一些。目前,辣椒素也用來治療糖尿病的周圍神經病變。

            需要注意的是,雖然辣椒所含熱量較低,但川菜、湘菜中的水煮魚、麻辣火鍋等在烹調過程中加入了大量的油和鹽,如果糖友肆無忌憚地吃,會攝入較多的脂肪和鹽,影響血脂和血壓。此外,辣椒可增加食欲,易導致主食攝入過多,從而升高血糖。

            有人說:“既然吃辣對血糖好,那我每天多吃點辣條。”從實驗數據來看,食用辣條后30~60分鐘內血糖并無明顯波動,但90分鐘后血糖達到峰值并持續到120分鐘無明顯回落。因此,辣條等高脂肪食物對血糖的影響就像“小火慢燉”,經常食用會加重糖友的胰島素抵抗,導致胰島素需求量漸漸增大。

            最后,糖友吃辣要注意以下幾點。1.注意烹調方式。少食水煮魚、麻辣火鍋等脂肪含量高的辣味菜,可以在魚蒸好后,加一些剁碎的不過油的生辣椒,或者在拌菜時少放些辣椒油。2.注意控制主食和鹽的攝入量。3.合并消化道疾病的患者(如胃十二指腸潰瘍)應避免吃辣,減少辣椒對胃腸道黏膜的刺激。4.有痔瘡、肛裂等疾病的患者最好不要吃辣椒。5.氣候干燥或炎熱時最好不吃或少吃辣?!?/p>

            關鍵詞: 降低糖尿病 糖尿病發病率 糖尿病發病 互聯網數據

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